31,65 € / kg
Beschreibung
Filet Ibérico Exquisite Delikatesse: Freilandhaltung für außergewöhnlich zarte und aromatische Qualität
Grundlagen des Iberischen Filets
Einführung in Ibérico-Schwein
Das Ibérico-Schwein ist eine einzigartige Rasse, die ihren Ursprung in Spanien hat und für ihre exzellente Fleischqualität geschätzt wird. Bei Gourmetcutclub.de sind wir stolz darauf, unseren anspruchsvollen Kunden dieses außergewöhnliche Produkt anbieten zu können. Die besonderen Eigenschaften des Ibérico-Schweins sind darauf zurückzuführen, dass es sich um eine Kreuzung aus dem ursprünglichen iberischen Wildschwein und eingeführten domestizierten Schweinen handelt. Durch diese Kreuzung entsteht ein äußerst zartes und saftiges Fleisch, das durch seine aromatischen Noten besticht.
Die wichtigsten Merkmale des Ibérico-Schweinfleischs sind:
- Zart und saftig
- Reich an Aromen
- Hervorragende Fett- und Muskelstruktur
Freilandhaltung und Fütterung
Ein entscheidender Faktor für die Qualität des Ibérico-Fleisches ist die Freilandhaltung der Tiere. Die Schweine werden in einem natürlichen Umfeld aufgezogen und haben ausreichend Platz, sich frei zu bewegen und ihr natürliches Verhalten auszuleben. Dies führt zu einer ausgeglichenen Muskulatur und einer gesunden Fettverteilung.
Die Fütterung der Ibérico-Schweine ist ein weiterer Aspekt, der zu ihrer besonderen Fleischqualität beiträgt. In den letzten Monaten ihres Lebens werden die Schweine ausschließlich mit Eicheln und Gras gefüttert. Diese natürliche Ernährungsweise hat einen hohen Einfluss auf die Qualität des Fleisches:
- Hoher Anteil der ungesättigten Fettsäuren
- Erhöhter Gehalt an natürlichem Vitamin E
- Ausgeprägte Aromen aus der Eichel-Fütterung
Durch unsere Zusammenarbeit mit erstklassigen Bauernhöfen, die sich an die höchsten Tierschutzstandards halten und deren Produkte sorgfältig auswählen, bieten wir bei Gourmetcutclub.de unseren Kunden nur das Beste vom Besten an. Entdecken Sie das Iberische Filet und lassen Sie sich auf eine kulinarische Reise der Extraklasse entführen – das Beste, was die iberische Schweinezucht zu bieten hat.
Cut & Herkunft
Datenblatt
Die Herkunft: Echt spanisches Ibérico-Schwein
Ein Ibérico-Schwein sieht niemals einen Stall von innen. Die Tiere leben ganzjährig frei in einer einzigartigen Kulturlandlandschaft im Südwesten Spaniens, die sich bis nach Portugal erstreckt.
Über Jahrhunderte von Menschenhand für diese Art der naturnahen Weidehaltung geformt sind aus ursprünglich dichten Stein- und Korkeichenwäldern lichte Eichenhaine entstanden.
Heute werden Ibérico Schweine jedoch auch in Süd- und Mitteleuropa gezüchtet.
Das Ibérico Schwein gilt als besondere Delikatesse und ist eine eigene Rasse. Um den Namen Ibérico tragen zu dürfen, muss der Ibérico Anteil genetisch mindestens 50% betragen. Der Robustheit wegen und weil dadurch größere Würfe erzielt werden, sind Kreuzungen mit dem amerikanisches Duroc nicht ungewöhnlich.
Das Fett des Ibérico-Schweins ist wegen seines hohen Anteils an ungesättigten Fettsäuren ebenso hochwertig wie das des japanischen Koberinds. Es überzeugt vor allem durch seinen unverwechselbaren, nussigen Geschmack, der ursächlich aus seinem Fressverhalten resultiert. Echte Ibérico Schweine ernähren sich hauptsächlich von Korkeicheln, die dem Fleisch dieses spezielle Aroma verleihen.
Kerntemperatur
| Zubereitungsart | Temperatur |
|---|---|
| Very Rare (English) | 48° C |
| Rare | 52° C |
| Medium Rare | 52-56° C |
| Medium | 56-60° C |
| Well Done | 68° C |
| Very Well Done | 80° C |
Der Cut: Schweinefilet
Das Schweinefilet, auch Schweinesteak, Schweinelende oder Gentlemans Cut genannt, ist ein dünner Muskelstrang. Er befindet sich beidseitig der Wirbelsäule des Tieres und wird kaum beansprucht. Das Fleisch ist überaus zart und gilt deshalb als sehr edel. Der Fleischer unterteilt das Schweinefilet in drei Teile: den Filetkopf, das Mittelstück und die Filetspitze. Je nach Geschmack, Anlass und Bedarf lässt sich das ganze Stück verarbeiten oder es wird in Medaillons geschnitten. Für die Medaillons eignen sich besonders gut das Mittelstück und der...
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| Gewicht | n. v. |
|---|---|
| Gewicht |
350g, 500g |
| Herkunft | |
| Cut |
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