Lammfilet

Die beiden Lammfilets befinden sich unterhalb des Lammrückens und sind aufgrund der Größe des Tieres relativ kleine, aber auch sehr edle Teilstücke. Genau genommen handelt es sich beim Lammfilet um den Muskel, welcher sich vom unter der Wirbelsäule liegenden Lendenbereich beidseitig entlangzieht. Wir arbeiten ausschließlich mit unseren Partnern aus dem brandenburgischen Oderland zusammen und schätzen hierbei besonders die optimalen Aufzucht- und Haltungsbedingungen der Tiere.

Was zeichnet das Lammfilet aus?

Lammfilet kennzeichnet sich durch den für Lammfleisch typischen intensiven Geschmack und eine aromatische Würze aus. Das Fleisch ist fettarm und hat eine zarte Konsistenz. Damit Lammfilet seinen vollen Geschmack entfalten kann, sollte es am besten medium mit einem zartrosa Kern verzehrt werden. Lammfilet gilt als hochwertiges Lebensmittel: Es enthält viele Nährstoffe wie B-Vitamine, Eisen, Eiweiß und Zink. Da es sich um ein Naturprodukt handelt, können die Inhaltsstoffe von Tier zu Tier stark variieren. Das ist ein weiterer Grund für uns auf Regionalität und Tierwohl zu achten. Des Weiteren solltet ihr immer Wert auf die richtige Zubereitung legen, denn bei einem edlen Teilstück wie dem Lammfilet könnt ihr geschmacklich viel herausholen. Das ist jedoch nur möglich, wenn ihr einige grundlegende Dinge berücksichtigt und euch mit der Lammfilet Zubereitung befasst.

Zubereitung von Lammfilet
Bevor ihr Lammfilet zubereitet, solltet ihr zwei Dinge berücksichtigen: Zum einen muss das Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank genommen werden, damit es Zimmertemperatur annehmen kann, zum anderen ist die korrekte Lammfilet Kerntemperatur wichtig. Die Gartemperatur richtet sich nach dem gewünschten Gargrad. Für einen Gargrad im Bereich medium solltet ihr eine Temperatur von 56 bis 58° C anpeilen. Lammfilet kann auf die unterschiedlichsten Arten zubereitet werden – folgende möchten wir euch zeigen:

• Lammfilet auf dem Grill zubereiten
• Lammfilet in der Pfanne zubereiten
• Lammfilet im Sous-Vide-Garer mit Kräutern zubereiten

Diese Lammfilet Zubereitungsarten sind leicht umzusetzen und helfen dabei, den zarten und würzigen Geschmack hervorzubringen.

Lammfilet richtig marinieren

Gerade bei Lammfleisch ist die Marinade ein wichtiger Bestandteil der Zubereitung, um dem Fleisch ein wunderbares Aroma zu verleihen. Umso erfreulicher, dass ihr beim Würzen von Lammfilet viel Spielraum habt. Exotischere Marinaden – zum Beispiel mit Chili, Honig, Ingwer und Kardamom – sorgen für einen guten Geschmack. In allen Fällen sollte das marinierte Lammfleisch über Nacht im Kühlschrank ziehen. Auch hinsichtlich der Beilagen habt ihr viele Möglichkeiten und wenn euch nichts einfallen sollte, könnt ihr euch einfach an den zahlreichen Lammfilet Rezepten orientieren. Wie wäre es beispielsweise mit Lammfilet im Blätterteigmantel mit Steinpilzfüllung oder Lammfilet mit Rotweinsoße und Ofengemüse？