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Rindergulasch Kaufen: Preis, Angebot und Tipps für die perfekte Zubereitung
Rindergulasch ist ein schmackhaftes und herzhaftes Gericht, das in vielen Haushalten und Restaurants geschätzt wird. Das Fleisch für das Gulasch stammt meistens vom Rind und zeichnet sich durch seine Zartheit und Saftigkeit aus.
Gulasch ist ein vielseitiges Gericht, das sowohl in kleineren Mengen für 6-8 Personen als auch in größeren Mengen für Feiern mit 15 oder 30 Personen zubereitet werden kann. Die Menge an Gulasch, die für 10 Personen benötigt wird, richtet sich nach dem individuellen Appetit und den Beilagen, die serviert werden. Als Faustregel kann man jedoch von mindestens 1 Kilogramm Rindergulasch pro 10 Personen ausgehen. Bei der Zubereitung ist es wichtig, das Fleisch lange genug zu schmoren, um eine zarte Konsistenz zu erreichen.
Grundlagen des Rindergulasch
Was ist der Unterschied zwischen Rindergulasch und Fondue
Rindergulasch ist ein klassisches Schmorgericht, bei dem das Rindfleisch in würfelförmige Stücke geschnitten und in einer würzigen Sauce langsam gegart wird. Fondue hingegen ist eine Zubereitungsart, bei der Fleischstücke in heißem Fett oder Brühe gekocht werden. Rindergulasch wird meist als Hauptgericht serviert, während Fondue häufig als geselliges Essen in geselliger Runde gereicht wird.
So schmeckt das Rindergulasch
Das Rindergulasch zeichnet sich durch seinen kräftigen, würzigen Geschmack aus. Die Sauce erhält ihre besondere Note durch die Verwendung von Zwiebeln, Paprika, Tomatenmark und Gewürzen wie Kümmel, Majoran und Lorbeer. Das Rindfleisch sollte zart und saftig sein, sodass es auf der Zunge zergeht. Um dies zu erreichen, ist das richtige Teilstück von entscheidender Bedeutung.
Der Cut: Rindergulasch
Für ein klassisches Rindergulasch eignen sich verschiedene Teilstücke des Rinds. Häufig werden Teile von der Schulter, der Keule oder der Hüfte verwendet. Hierbei ist es wichtig, dass das Fleisch mager ist und wenig Sehnen und Bindegewebe enthält, um ein zartes Ergebnis zu erzielen.
Teilstücke Rindergulasch
Dry-Aged oder Wet-Aged Rindergulasch
Beim Reifeprozess von Rindfleisch unterscheidet man zwischen Dry-Aged und Wet-Aged. Bei Dry-Aged wird das Fleisch an der Luft gereift, wodurch es intensiver im Geschmack und zarter in der Konsistenz wird. Wet-Aged hingegen wird das Fleisch in Vakuumbeuteln gereift, wodurch der natürliche Reifeprozess des Fleisches und sein Geschmack milder ausfällt. Beide Methoden können zur Herstellung von Rindergulasch verwendet werden.
Herkunft und Ernährung vom Rindergulasch
Rindergulasch ist ein beliebtes Schmorgericht, das aus verschiedenen Rindfleischteilen zubereitet wird. Bei der Auswahl von Rindergulasch sollte man auf die Herkunft, Qualität und Ernährung der Tiere achten, um ein zartes und schmackhaftes Ergebnis zu erzielen.
Die verschiedenen Rinderrassen
Es gibt verschiedene Rinderrassen, die für die Herstellung von Rindergulasch verwendet werden können, wie zum Beispiel das Simmentaler Rind. Die Rasse beeinflusst die Qualität des Fleisches, wobei manche Rassen als besonders zart und saftig gelten.
Herkunft und Zucht
Die Herkunft des Rindfleisches ist ein wichtiger Faktor für die Qualität des Rindergulaschs. Rindfleisch aus der EU oder Argentinien wird häufig verwendet aufgrund der hohen Standards in der Tierhaltung und Schlachtung. Eine sorgfältige Auswahl des Händlers oder der Marke ist wichtig, um sicherzustellen, dass man Fleisch von hoher Qualität erhält.
Gras-fed oder Grain-fed der Unterschied
Grasgefüttertes Rindfleisch stammt von Tieren, die hauptsächlich Gras und Heu gefressen haben. Sie enthalten weniger Fett und haben oft einen intensiveren Geschmack als Tiere, die hauptsächlich mit Getreide gefüttert wurden (grain-fed). Beide Varianten können für Rindergulasch verwendet werden, wobei die persönliche Vorliebe über die Wahl entscheidet.
Marmorierung bzw. Marbeling
Die Marmorierung des Fleisches bezieht sich auf die Fettverteilung innerhalb des Muskelfleisches. Für ein zartes Rindergulasch ist eine moderate Marmorierung wünschenswert, da das Fett beim Schmoren schmilzt und dem Fleisch Geschmack und Saftigkeit verleiht. Fleischteile wie die Keule oder die Schulter eignen sich gut für Rindergulasch, da sie eine ausgewogene Marmorierung aufweisen.
Zubereitung Rindergulasch
Die Zubereitung von Rindergulasch kann auf verschiedenen Wegen erfolgen. In diesem Abschnitt werden die Methoden Braten, Grillen, Backofen, Sous-Vide, Würzen und Marinieren, Garzeiten und Kerntemperaturen sowie Ruhezeit und Anrichtung vorgestellt.
Braten
Das Rindergulasch kann traditionell in einer Pfanne oder einem Dutch Oven geschmort werden. Hierbei wird das Fleisch zunächst scharf angebraten, bis es eine schöne Kruste hat. Danach werden Zwiebeln und Gewürze hinzugefügt, z.B. Paprika, Salz und Pfeffer. Zum Schluss wird das Gulasch mit einer Flüssigkeit, wie Brühe oder Wasser, aufgegossen und bei niedriger Temperatur für einige Stunden geschmort.
Grillen
Rindergulasch kann auch auf dem Grill zubereitet werden. Hierzu wird das Fleisch auf Spießen aufgereiht und über indirekte Hitze oder auf einer Grillplatte gegart. Die Garzeit beträgt etwa 1,5 bis 2 Stunden, abhängig von der Fleischstärke und dem gewünschten Garpunkt.
Backofen
Die Zubereitung im Backofen eignet sich ebenfalls für Rindergulasch. In diesem Fall wird das Fleisch samt Zwiebeln und Gewürzen in eine ofenfeste Form gegeben und mit Flüssigkeit aufgefüllt. Bei etwa 160 Grad Celsius sollte das Gulasch für ca. 2 bis 2,5 Stunden schmoren.
Sous-Vide
Das Garen von Rindergulasch im Sous-Vide-Verfahren ermöglicht eine besonders gleichmäßige und schonende Zubereitung. Das Fleisch wird vakuumverpackt und in einem Wasserbad bei konstant niedriger Temperatur gegart. Die Garzeit beträgt etwa 4 Stunden bei einer Temperatur von 60-65 Grad Celsius.
Würzen und Marinieren
Rindergulasch sollte vor dem Garen ausreichend gewürzt werden, um das bestmögliche Aroma zu erreichen. Gängige Gewürze sind Paprika, Pfeffer und Salz, jedoch können auch andere Kräuter und Gewürze, wie Kümmel, Lorbeerblätter oder Majoran, verwendet werden. Marinieren ist bei Rindergulasch optional, kann aber dazu beitragen, das Fleisch noch zarter zu machen. Eine passende Marinade kann aus Olivenöl, Rotwein, Senf und Gewürzen hergestellt werden.
Garzeiten und Kerntemperaturen
Die Garzeit von Rindergulasch variiert je nach Zubereitungsmethode und gewünschter Textur. Beim Schmoren beträgt sie etwa 2 bis 3 Stunden, während sie beim Sous-Vide-Garen 4 Stunden oder länger betragen kann. Die optimale Kerntemperatur liegt bei etwa 85-90 Grad Celsius.
Ruhezeit und Anrichtung
Nach dem Garen sollte das Rindergulasch etwa 10 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte gut verteilen können. Anschließend kann es auf Tellern oder in einer großen Schüssel serviert werden, ggf. mit einer Beilage wie Nudeln, Kartoffeln oder Brot.
Ratgeber zum Kauf und Lagerung von Rindergulasch
Aufbewahrung und Auswahl von Rindergulasch
Achte beim Kauf darauf, dass das Fleisch frisch ist. Frisches Rindergulasch sollte eine leuchtend rote Farbe haben und nicht übel riechen. Achte auch auf das Ablaufdatum und kaufe das Fleisch am besten kurz vor der Zubereitung.
Marmorierung und Qualität
Eine gute Qualität ist essenziell für ein schmackhaftes Rindergulasch. Achte auf eine feine Marmorierung, die zeigt, dass das Fleisch saftig und zart sein wird. Gleichzeitig sollte das Fleisch nicht zu fett sein, damit es nicht zu schwer im Magen liegt.
Lagerung und Haltbarkeit
Kühlschrank
Wenn du das Rindergulasch innerhalb von ein bis zwei Tagen zubereiten möchten, kannst du das Fleisch im Kühlschrank lagern. Achte darauf, dass das Fleisch gut verpackt und abgedeckt ist, um Gerüche und Bakterien fernzuhalten. Die ideale Temperatur im Kühlschrank liegt bei 0-4°C.
Gefrierfach
Möchtest du das Rindergulasch länger lagern, kannst du es einfrieren. Hierbei sollte das Fleisch gut verpackt und luftdicht verschlossen sein, um Gefrierbrand und Aromaverlust zu vermeiden. Im Gefrierschrank hält sich das Rindergulasch für etwa 3-6 Monate.
Aufwärmen
Beim Aufwärmen von Rindergulasch ist es wichtig, das Fleisch langsam und gleichmäßig zu erhitzen. Nimm das Rindergulasch rechtzeitig aus dem Kühlschrank oder Gefrierschrank und lasse es langsam auftauen, bevor es erhitzt wird. Achte darauf, dass das Gulasch gut durcherhitzt ist, um Bakterien abzutöten und ein gleichmäßiges Erhitzen zu gewährleisten.
Rezepte und Beilagen Rindergulasch
Rindergulasch ist ein beliebtes Schmorgericht und kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Begleitet von köstlichen Beilagen, ist es das perfekte Gericht für eine gesellige Runde mit Freunden oder Familie. In diesem Abschnitt werden verschiedene Rindergulasch-Rezepte sowie passende Beilagen vorgestellt.
Verschiedene Rezepte Rindergulasch
Knusprige Kartoffeln
Knusprige Kartoffeln, wie Bratkartoffeln oder Kartoffelknödel, sind eine perfekte Beilage zu Rindergulasch. Sie nehmen die Soße gut auf und sorgen für ein abwechslungsreiches Mundgefühl.
Pilzpfanne
Eine Mischung aus frischen Pilzen, die in etwas Butter und Knoblauch gebraten werden, bildet eine herzhafte Beilage zum Rindergulasch. Dabei ist das Pilzsortiment frei wählbar, je nach persönlichen Vorlieben.
Frischer Salat
Ein leichter, frischer Salat eignet sich hervorragend als Beilage zum Rindergulasch. Beliebte Varianten sind beispielsweise ein einfacher grüner Salat, ein gemischter Salat mit verschiedenen Gemüsesorten und Kräutern oder ein Krautsalat.
Grüner Spargel vom Grill
Grüner Spargel vom Grill ist eine besonders schmackhafte Beilage zum Rindergulasch. Er kann in etwas Olivenöl und Gewürzen mariniert und dann direkt auf dem Grillrost oder in einer Grillpfanne zubereitet werden.
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51,98 € / kg
39,98 € / kg
Wenn von Rindergulasch die Rede ist und es sich nicht um das berühmte ungarische Gericht – das ist nämlich eher eine Suppe – sondern das Gulasch so wie es in unseren Breiten bekannt ist, handelt, sprechen wir von in Würfel geschnittenem Fleisch aus der Innenseite der Rinderkeule (Oberschale). Rindergulasch kann jedoch auch aus der Unterschale, der Schulter, dem Hals oder den Waden stammen. Der Begriff Rindergulasch kommt ursprünglich aus Ungarn und hängt mit der Bezeichnung „Gulyás“ für Rinderhirten zusammen. Bei Rindergulasch ist es wichtig, auf eine hohe Fleischqualität zu achten. Wir Fleischrebellen empfehlen entweder regionales Wagyu oder US-Beef-Gulasch.
Es gibt viele gute Teilstücke vom Rind wie Rib Eye Steaks, Prime Rib Steaks und Tomahawk Steaks, aber das heißt noch lange nicht, dass ihr von Rindergulasch absehen solltet. Hier handelt es sich nämlich um eine echtes und köstliches Schmorgericht. Richtig zubereitet, entfaltet das Gulaschfleisch geschmacksintensive und köstliche Note: Rindergulasch ist feinfaserig, saftig und zart. Solltet ihr eine magerere Alternative bevorzugen, können wir euch Kalbsgulasch empfehlen, aber die meisten Gulaschrezepte verwenden nach wie vor Rindergulasch. Berücksichtigt in jedem Fall die richtige Rindergulasch Zubereitung, da bei dieser Fleischsorte bereits kleinere Fehler den Geschmack stark beeinflussen können. Neben dem Fleisch von Rindern und Kälbern wird auch das Fleisch von Schweinen, Lämmern und Pferden zu Gulasch verarbeitet.
Sofern es sich nicht um das Gulaschfleisch handelt, bezieht sich Rindergulasch auf das Nationalgericht Ungarns. Allerdings ist das Gulasch in Ungarn eine gedünstete Fleischspeise beziehungsweise Suppe, während das in Deutschland und Österreich gebräuchliche Ragout „Pörkölt“ genannt wird.
Oberschale
Wenn ihr Rindergulasch zubereitet, ist es nicht immer einfach, die richtige Gartemperatur zu ermitteln, da diese nicht nur von dem gewünschten Gargrad, sondern auch den verarbeiteten Teilstücken abhängt. Grundsätzlich sollte die Rindergulasch Kerntemperatur für medium rare 52 bis 55° C, für medium 55 bis 60° C und für well done 70 bis 75° C betragen. Außerdem ist es wichtig, dass ihr das Fleisch vor der Rindergulasch Zubereitung abtupft und Zimmertemperatur annehmen lässt. Rindergulasch bereitet ihr am besten im Bräter auf dem Herd, im Dutch Oven oder im Grill mit Kohlen zu.
Grundsätzlich solltet ihr Gulaschfleisch immer marinieren und Rindergulasch stellt hier keine Ausnahme dar: Paprikapulver, Pfeffer, Meersalz und Rotwein sind bei der Zubereitung von Rindergulasch praktisch ein Muss. Vom Marinieren mit exotischeren Gewürzen solltet ihr hingegen absehen, da ihr bei Rindergulasch kulinarisch weniger Spielraum als beispielsweise bei einem Rib Eye Steak habt.
Ihr sucht gute Rindergulasch Beilagen? Dann schaut euch am besten beliebte Rindergulasch Rezepte an, denn Inspiration gibt es mehr als genug. Entweder ihr nutzt das Gulaschfleisch für das traditionelle deutsche/österreichische Gulasch, ihr bereitet die in Ungarn verbreitete Gulaschsuppe zu oder ihr probiert etwas Gewagteres aus. Mögliche Beilagen für Rindergulasch wären Nockerl, Kräuterspätzle, Teigknödel und gedämpfte Kartoffeln.
Wir empfehlen die Zubereitung auf eine Kerntemperatur von::
Alle Kerntemperaturen sollten mit einem Garthermometer gemessen werden.
Wenn ihr bei uns Rindergulasch online bestellt, erhaltet ihr das Fleisch deutschlandweit innerhalb von 48 Stunden und in Berlin sogar direkt am nächsten Tag. Die Portionierung erfolgt dabei frisch über Nacht und das Rindergulasch ist beim Versand sicher gekühlt. Außerdem könnt ihr uns gern anrufen und uns eure Sonderwünsche mitteilen. Ihr wollt einen speziellen Schnitt oder ein bestimmtes Gewicht? Kein Problem, denn wir kommen unseren Kunden gerne entgegen. Schaut euch einfach unser Rindergulasch Angebot an – wir haben eine tolle Auswahl parat.
Bei uns könnt ihr Rindergulasch bestellen, ohne euch Sorgen machen zu müssen. Unser Rindergulasch stammt entweder von regionalen Wagyu-Rindern oder aus der Creekstone Farm in den USA. Besser geht’s definitiv nicht.
