Filetstreifen, Färse

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Die Herkunft: Färse aus Pommern, regional

Die Färse ist ein ausgewachsene weibliches Rind, das noch nicht gekalbt hat und eine unserer regionalen Alternativen zu Beef aus Übersee. Im Vergleich zu regionalem Rinderfleisch ist Färse zarter, saftiger und geschmackvoller. Färsen werden mit einem größeren Anteil an Grünfutter gemästet, außerdem sind bei weiblichen Rindern die Muskelfasern feiner als bei männlichen, das Steakfleisch ist dadurch zarter im Biss und von einem feinen Aroma. Doch Färsenmast gilt als unattraktiv und wirtschaftlich riskant, denn die Färsen wachsen langsamer und erreichen kein so hohes Schlachtgewicht wie z.B. Jungbullen. Geschlachtet werden die Tiere nach ca. 18–24 Monaten.

Unsere Färse kommt von regionalen Höfen aus Pommern und wird bei Emil Färber in Luckenwalde verarbeitet. Da man nicht alle Färsen schlachten kann – man braucht Kühe für die Milchproduktion und um wieder neue Nachkommen zu züchten – ist Färsenfleisch ein Produkt, das nur begrenzt verfügbar ist und es auch immer bleiben wird. Nur ein gewisser Prozentsatz der Färsen kann für die Fleischproduktion verwendet werden.

Kerntemperatur
Zubereitungsart Temperatur
Very Rare (English) 45° C
Rare 50° C
Medium Rare 50-54° C
Medium 54-56° C
Well Done 60° C
Very Well Done 80° C

Der Cut: Rinderfilet

Das Rinderfilet schneidet der Fleischer aus der inneren Lendenmuskulatur des Rindes entlang der Wirbelsäure heraus. Die Rückenwirbel trennen das Filet von der Lende. Weil der Lendenmuskel wenig beansprucht wird, ist das Fleisch besonders zart, feinfaserig, saftig und fettarm. In Österreich ist der Cut auch unter dem Namen “Lungenbraten” bekannt. In den USA heißt das komplette Filetstück “Tenderloin”. Es setzt sich aus drei Teilen zusammen: dem Filetkopf, dem Mittelstück und der Filetspitze. Das dicke Mittelstück des Rinderfilets gilt als edelstes Stück...
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8 Bewertungen
Sophie D. 23. Dezember 2023 bei 0:00

Die Filetstreifen sind wirklich lecker und zart. Die Verpackung ist toll und das Fleisch kam gut gekühlt bei mir an. Ich bin sehr glücklich mit meinem Kauf und werde definitiv wieder bestellen!

H. T. 25. Dezember 2023 bei 0:00

Die Filetstreifen sind von ausgezeichneter Qualität – schön mager und gut verpackt. Ich bin sehr zufrieden mit meinem Kauf und werde das Produkt sicherlich wieder bestellen!

Laura M. 27. Dezember 2023 bei 0:00

Die Filetstreifen sind absolut köstlich! Das Fleisch ist zart und saftig, und die Zubereitung ist sehr einfach. Ich bin begeistert und werde definitiv wieder bestellen.

A. R. 29. Dezember 2023 bei 0:00

Die Filetstreifen sind einfach perfekt – super lecker und von hoher Qualität. Die Verpackung war auch sehr gut und das Fleisch kam gut gekühlt bei mir an. Ich bin rundum zufrieden!

M. B. 5. Januar 2024 bei 0:00

Die Filetstreifen sind einfach großartig! Das Fleisch ist zart und geschmackvoll, und die Zubereitung ist ein Kinderspiel. Ich bin sehr glücklich mit meinem Kauf und kann das Produkt nur empfehlen.

S. K. 7. Januar 2024 bei 0:00

Die Filetstreifen sind ein absoluter Genuss! Das Fleisch ist zart, saftig und geschmackvoll. Ich freue mich jedes Mal aufs Neue, wenn ich die Filetstreifen zubereite. Wirklich ein toller Kauf!

E. G. 11. Januar 2024 bei 0:00

Die Filetstreifen sind sehr einfach zuzubereiten und schmecken fantastisch. Die Qualität des Fleisches ist wirklich überzeugend. Ich bin rundum zufrieden und werde definitiv wieder bestellen!

P. S. 19. Januar 2024 bei 0:00

Die Filetstreifen überzeugen geschmacklich auf ganzer Linie. Das Fleisch ist zart und voller Aroma. Die Verpackung und Kühlung waren ebenfalls einwandfrei. Ich bin rundum zufrieden!

Gewicht

400g
Herkunft

Cut