Serviervorschlag

Roastbeef | Rumpsteak Wagyu Australien


fein marmoriert
Marbeling Score 7-9

-
+

Beschreibung

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Die Herkunft: Wagyu Australien

Die Tajima-Rinder, ursprünglich aus der japanischen Hyogo-Region, gelten als Inbegriff von Fleischqualität. Ihre außergewöhnliche Marmorierung entsteht durch jahrhundertealte Zuchttraditionen, bei denen nur die besten Tiere für die Fortpflanzung ausgewählt werden. In Australien wurde diese Tradition in den 1980er Jahren fortgeführt, als genetisch hochwertiges Material importiert wurde. Die großen Weideflächen und das milde Klima bieten optimale Bedingungen für die Zucht, während eine Kombination aus Gras- und Getreidefütterung den Geschmack abrundet. 

Die australischen Züchter achten darauf, den strengen japanischen Standards zu folgen, was das Fleisch international anerkannt und beliebt macht. Gleichzeitig sorgt die weniger strenge Regulierung für eine größere Vielfalt an Aromen und Texturen, die das Tajima Wagyu Roastbeef so besonders machen. 

Kerntemperatur
Zubereitungsart Temperatur
Very Rare (English) 45° C
Rare 50° C
Medium Rare 50-54° C
Medium 54-56° C
Well Done 60° C
Very Well Done 80° C

Der Cut: Rumpsteak-Roastbeef

Das Roastbeef ist ein Teilstück aus dem Rinderrücken. Es gehört zu den beliebtesten Cuts und befindet sich am Zwischenrippenstück zwischen Hüfte und Hochrippe. Roastbeef wird entweder in Form von Steaks oder als Ganzes zubereitet. Bei kaum einem anderen Teilstück ist es so wichtig, auf eine ausreichende Marmorierung zu achten. Das Roastbeef wird auch als Bistecca, Côte, Rumpsteak, Sirloin oder Striploin bezeichnet. Allerdings beziehen sich einige der Begriffe auf speziell geschnittene Steaks oder bestimmte Zubereitungsformen. Beim Sirloin handelt es sich beispielsweise...
Gewicht n. v.
Cut

Herkunft

Gewicht

250g

Lieferzustand

Schockgefrostet

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