Serviervorschlag

Rib Eye | Entrecôte | Wagyu Australien

tiefgreifenden Marmorierung

Marbeling Score 7-9

unglaublich saftig und zart

Gewicht

250g

Lieferzustand Infos

Schockgefrostet

Beschreibung

Tajima Wagyu Rib-Eye: Perfektion für Fleischliebhaber

Das Rib-Eye-Steak vom Tajima Wagyu ist ein Meisterwerk für Gourmets und Fleischliebhaber. Mit seiner außergewöhnlichen Marmorierung, Zartheit und dem unvergleichlichen Geschmack steht es für höchste Qualität. Die Zucht des Tajima Wagyu in Australien kombiniert japanische Tradition mit modernster Zuchtkunst, um ein Produkt der Extraklasse zu liefern.

Was macht das Tajima Wagyu Rib-Eye so besonders?

Unvergleichliche Marmorierung

Die intensive intramuskuläre Fettverteilung ist das Markenzeichen dieses Steaks. Sie sorgt nicht nur für den butterweichen Biss, sondern auch für ein saftiges und aromatisches Geschmackserlebnis.

Herkunft und Zucht

Die Tajima Wagyu-Rinder stammen ursprünglich aus der Hyogo-Präfektur in Japan, wo strenge Zuchtstandards herrschen. In Australien finden sie in einer stressarmen Umgebung mit hochwertiger Fütterung ideale Bedingungen. Das Futter – eine Mischung aus Getreide, Reisstroh und nahrhaften Zutaten – fördert die berühmte Fettmarmorierung.

Geschmack und Textur

Das Fleisch überzeugt durch seinen nussigen, buttrigen Geschmack und eine Textur, die auf der Zunge zergeht. Der hohe Fettanteil schmilzt bereits bei niedrigen Temperaturen, was zu einem intensiven Aroma führt.

Die perfekte Zubereitung des Rib-Eye Steaks

Ein Tajima Wagyu Rib-Eye verdient eine sorgfältige Zubereitung, um seinen luxuriösen Charakter voll zur Geltung zu bringen. Hier sind die wichtigsten Schritte:

Raumtemperatur

Das Steak sollte vor der Zubereitung auf Zimmertemperatur gebracht werden. So gart es gleichmäßiger.

Scharfes Anbraten

Erhitze eine Pfanne oder den Grill auf hohe Temperatur. Brate das Steak etwa 2 Minuten pro Seite scharf an, um eine aromatische Kruste zu erhalten.

Ruhen lassen

Lasse das Steak vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen. So verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig und sorgen für einen saftigen Biss.

Garstufen

Rare: 52 °C – zart und saftig, mit kräftiger Rötung.

Medium Rare: 56 °C – perfekte Balance aus Zartheit und Röstaromen.

Medium: 60 °C – zart mit einem intensiveren Grillgeschmack.

Serviervorschläge: Ein Fest für die Sinne

Die Präsentation eines Tajima Wagyu Rib-Eye sollte schlicht, aber elegant sein. Schneide das Steak in Scheiben und richte es auf einem warmen Teller an. Dazu passen:

Beilagen: Gegrilltes Gemüse, Kartoffelpüree oder ein frischer Salat.

Gewürze: Grobes Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer, um die natürlichen Aromen zu unterstreichen.

Saucen: Eine würzige Chimichurri oder eine cremige Pfeffersauce als geschmackliche Ergänzung.

Warum Tajima Wagyu Rib-Eye?

Dieses Steak steht für Genuss auf höchstem Niveau. Die Kombination aus sorgfältiger Zucht, einzigartiger Marmorierung und einem unvergleichlichen Geschmack macht es zu einem Highlight für jeden Anlass. Ob gegrillt oder in der Pfanne zubereitet – das Tajima Wagyu Rib-Eye bietet ein kulinarisches Erlebnis, das seinesgleichen sucht.

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Cut & Herkunft

Datenblatt

Die Herkunft: Wagyu Australien

Die Tajima-Rinder, ursprünglich aus der japanischen Hyogo-Region, gelten als Inbegriff von Fleischqualität. Ihre außergewöhnliche Marmorierung entsteht durch jahrhundertealte Zuchttraditionen, bei denen nur die besten Tiere für die Fortpflanzung ausgewählt werden. In Australien wurde diese Tradition in den 1980er Jahren fortgeführt, als genetisch hochwertiges Material importiert wurde. Die großen Weideflächen und das milde Klima bieten optimale Bedingungen für die Zucht, während eine Kombination aus Gras- und Getreidefütterung den Geschmack abrundet.

Die australischen Züchter achten darauf, den strengen japanischen Standards zu folgen, was das Fleisch international anerkannt und beliebt macht. Gleichzeitig sorgt die weniger strenge Regulierung für eine größere Vielfalt an Aromen und Texturen, die das Tajima Wagyu Roastbeef so besonders machen.

Kerntemperatur

Zubereitungsart	Temperatur
Very Rare	45° C
Rare	50° C
Medium Rare	50-54° C
Medium	54-56° C
Well Done	60° C
Very Well Done	80° C

Der Cut: Rib Eye / Entrecote

Berühmt geworden ist das Rib Eye / Entrecote ursprünglich unter dem französischen Begriff ‚Entrecôte‘. “Entre côte”, zu deutsch: Zwischenrippenstück, beschreibt woher der Cut stammt, nämlich vom Rinderrücken zwischen der achten und der zwölften Rippe, noch genauer gesagt vom oberen Bereich, also der Hochripppe. Es handelt sich um einen gut marmorierten Cut, wie von uns zu erwarten perfekt abgehangen oder Dry Aged im Trockenschrank gereift. Wie bei vielen andere Cuts hat die Bezeichnung Rib Eye / Entrecote Steak seinen Ursprung in...