Serviervorschlag

Rib Eye | Entrecôte | Wagyu Australien


tiefgreifenden Marmorierung
Marbeling Score 7-9
unglaublich saftig und zart

-
+

Beschreibung

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Die Herkunft: Wagyu Australien

Die Tajima-Rinder, ursprünglich aus der japanischen Hyogo-Region, gelten als Inbegriff von Fleischqualität. Ihre außergewöhnliche Marmorierung entsteht durch jahrhundertealte Zuchttraditionen, bei denen nur die besten Tiere für die Fortpflanzung ausgewählt werden. In Australien wurde diese Tradition in den 1980er Jahren fortgeführt, als genetisch hochwertiges Material importiert wurde. Die großen Weideflächen und das milde Klima bieten optimale Bedingungen für die Zucht, während eine Kombination aus Gras- und Getreidefütterung den Geschmack abrundet. 

Die australischen Züchter achten darauf, den strengen japanischen Standards zu folgen, was das Fleisch international anerkannt und beliebt macht. Gleichzeitig sorgt die weniger strenge Regulierung für eine größere Vielfalt an Aromen und Texturen, die das Tajima Wagyu Roastbeef so besonders machen. 

Kerntemperatur
Zubereitungsart Temperatur
Very Rare 45° C
Rare 50° C
Medium Rare 50-54° C
Medium 54-56° C
Well Done 60° C
Very Well Done 80° C

Der Cut: Rib Eye / Entrecote

Berühmt geworden ist das Rib Eye / Entrecote ursprünglich unter dem französischen Begriff ‚Entrecôte‘. “Entre côte”, zu deutsch: Zwischenrippenstück, beschreibt woher der Cut stammt, nämlich vom Rinderrücken zwischen der achten und der zwölften Rippe, noch genauer gesagt vom oberen Bereich, also der Hochripppe. Es handelt sich um einen gut marmorierten Cut, wie von uns zu erwarten perfekt abgehangen oder Dry Aged im Trockenschrank gereift. Wie bei vielen andere Cuts hat die Bezeichnung Rib Eye / Entrecote Steak seinen Ursprung in...
Gewicht n. v.
Cut

Herkunft

Gewicht

250g

Lieferzustand

Schockgefrostet

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