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Als Sternekoch mit einem Michelin-Stern möchte ich meiner Familie das bestmögliche Weihnachtsmahl zubereiten. Deshalb erstelle ich Rezepte, die sehr lecker für das Weihnachtsfest sind und für jeden etwas dabei haben. Heute teile ich mit euch ein besonderes Gericht: Gänsekeulen mit Apfel-Rotkohl und Semmelknödeln.
Gänsekeulen sind ein beliebtes Gericht zur Weihnachtszeit, das mit seinem zarten Fleisch und knuspriger Haut jedes Jahr aufs Neue begeistert. Dazu serviert man klassischerweise Apfel-Rotkohl und Semmelknödel, zwei traditionelle Beilagen, die perfekt zu dem kräftigen Gänsefleisch passen. Mit der richtigen Zubereitung und frischen, qualitativ hochwertigen Zutaten kann dieses Weihnachtsessen allen Familienmitgliedern schmecken.
Lasst uns gemeinsam dieses Festessen zubereiten und die Freude am gemeinsamen Essen teilen!
Als erstes möchte ich euch die Zutaten für dieses köstliche Gericht vorstellen. Wir benötigen folgendes:
Gänsekeulen
Für den Rotkohl
Für die Semmelknödel:
Nun zur Vorbereitung des Gerichts:
Die Ganskeulen gut abzutrocknen und gründlich mit Küchenpapier säubern. Anschließend erhitze ich etwas Fett in einem Topf und brate die Gans kurz von allen Seiten an, um ihr eine schöne Farbe und knusprige Haut zu verleihen. Danach koche ich in einem großen Topf Salzwasser, damit ich später die Semmelknödel darin garen kann.
Nun widme ich mich der Zubereitung des Rotkohls. Hierfür entferne ich zunächst die äußeren Blätter des Kohls und schneide ihn in feine Streifen. Danach erhitze ich etwas Fett in einem weiteren Topf und dünste die fein gehackten Zwiebeln, Äpfeln und Zucker an. Erst den Rotkohl und dann sofort den Essig dazugeben, 10 min dünsten lassen. Die restlichen Gewürze dazu geben und mit Rotwein angießen. Eine Stunde leise köcheln lassen.
Währenddessen bereite ich die Semmelknödel zu. Dafür schneide ich Semmeln in kleine Würfel und rühre sie mit einer Mischung aus warmer Milch, Eiern und Gewürzen auf. Die Semmelwürfel sollten die Flüssigkeit gut aufnehmen und eine formbare Masse bilden, etwas 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend kleine Knödel mit feuchten Händen formen und sie in das kochende Salzwasser legen, wo sie für etwa 20-25 Minuten garen ziehen und nicht mehr kochen sollten.
Sobald der Rotkohl weich ist und die Semmelknödel gar sind, hebe ich sie mit einer Schaumkelle aus dem Wasser und lasse sie kurz abtropfen. Anschließend richte ich die Gänsekeulen zusammen mit dem Rotkohl und den Semmelknödeln auf einer Platte an und serviere das köstliche Weihnachtsgericht meiner Familie.
Zum Abschluss empfehle ich noch einen vorgegarten Gänsebraten als zusätzliche Option für noch mehr Genuss.
Zu Beginn heize ich meinen Backofen auf 180°C vor. Währenddessen bereite ich die Gänsekeulen vor, indem ich sie wasche, trockne und mit etwas Salz und Pfeffer würze. Dann lege ich die Keulen in eine ofenfeste Form und füge ein paar halbierte Zwiebeln hinzu, um zusätzliches Aroma zu verleihen.
Sobald der Backofen die gewünschte Temperatur erreicht hat, schiebe ich die Form mit den Gänsekeulen auf der mittleren Schiene hinein und lasse sie für etwa 1,5 Stunden garen. Dabei übergieße ich die Gänsekeulen alle 20 Minuten mit ihrem eigenen Bratensaft, damit sie schön saftig bleiben.
Während die Gänsekeulen im Ofen garen, widme ich mich der Zubereitung der Beilagen. Für den Apfel-Rotkohl schneide ich Rotkohl und Äpfel in feine Streifen, dünste sie in einem Topf mit etwas Öl an und lasse sie dann mit einem Schuss Apfelsaft und einigen Gewürzen gedünstet weich werden. Sobald der Rotkohl gar ist, schmecke ich ihn noch mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zucker ab.
Für die Semmelknödel vermische ich altbackene Brötchenwürfel mit einer Mischung aus Eiern, Milch, Zwiebeln und Petersilie und forme mit leicht angefeuchteten Händen gleichmäßige Knödel. Diese koche ich dann in siedendem Salzwasser, bis sie an die Oberfläche steigen.
Parallel dazu kümmere ich mich um die Kartoffelklöße. Ich koche geschälte und gewürfelte Kartoffeln in Salzwasser weich und zerstampfe sie dann zu einem gleichmäßigen Brei. Aus diesem forme ich kleine Klöße und koche sie ebenfalls in siedendem Salzwasser, bis sie gar sind.
Zum Schluss nehme ich die fertigen Gänsekeulen aus dem Ofen und lege sie auf eine vorgewärmte Platte, um sie zusammen mit den köstlichen Beilagen zu servieren. Eine Gänsebrust sous-vide wäre ebenfalls eine tolle Ergänzung für dieses festliche Menü. Auch eine Gänsekeule sous-vide kann man leicht und ohne Stress zubereiten, um sich und seine Gäste zu verwöhnen. Guten Appetit!
Als Sternekoch mit einem Michelin-Stern liebe ich es, meiner Familie das bestmögliche Weihnachtsmahl zuzubereiten. Heute möchte ich Euch zwei meiner Lieblingsbeilagen vorstellen: Apfel-Rotkohl und Semmelknödel. Beide sind einfach zuzubereiten und perfekt für unser Festmenü.
Zuerst bereiten wir den köstlichen Apfel-Rotkohl zu. Ihr benötigt folgende Zutaten:
Zum Zubereiten schneidet Ihr den Rotkohl in feine Streifen und die Zwiebel sowie die Äpfel in kleine Würfel. Gebt die Zwiebel und den Zucker in einen großen Topf und lasst sie karamellisieren. Dann fügt Ihr den Rotkohl, die Äpfel, den Rotwein, den Essig, das Salz, den Pfeffer, die Nelken und das Lorbeerblatt hinzu. Lasst alles etwa 45 Minuten köcheln, bis der Rotkohl weich ist.
Nun zu den leckeren Semmelknödeln. Ihr benötigt folgende Zutaten:
Für die Zubereitung schneidet Ihr die Brötchen in kleine Würfel und übergießt sie mit der warmen Milch. Lasst das Ganze für etwa 30 Minuten ziehen. In der Zwischenzeit könnt Ihr die Zwiebel fein hacken und in der Butter anbraten. Gebt sie zusammen mit den Eiern, der fein gehackten Petersilie, Salz und Pfeffer zu den Brötchenwürfeln und verknetet alles gut miteinander. Formt daraus etwa 10 gleich große Knödel und setzt sie in kochendes, leicht gesalzenes Wasser. Sobald die Knödel nach etwa 20 Minuten an die Wasseroberfläche steigen, sind sie fertig.
Genießt den Apfel-Rotkohl und die Semmelknödel als festliche Beilage zu Eurem Weihnachtsmahl, beispielsweise zusammen mit einer Wildschweinkeule. Mit dieser Kombination werdet Ihr Eurer Familie ein unvergessliches Festessen bereiten.
Bei der Zubereitung von Gänsekeulen mit Apfel-Rotkohl und Semmelknödeln gibt es ein paar Dinge, die ich beachte, um ein gelungenes Weihnachtsmahl zu zaubern. Fangen wir mit den Gänsekeulen an. Ich brate sie zunächst scharf an, um eine schöne Kruste zu erzeugen, bevor ich sie im Ofen garen lasse. Während des Garens übergieße ich die Keulen regelmäßig mit ihrem eigenen Fett, das sie in der Pfanne abgegeben haben. Dadurch werden sie besonders saftig.
Den Rotkohl schneide ich in feine Streifen und dünste ihn zusammen mit den Apfelstücken, einer kleingeschnittenen Zwiebel und etwas Speck an. Die Zugabe von Preiselbeeren sorgt für eine fruchtige Note, während die Maronen eine nussige Komponente beisteuern.
Für die Semmelknödel achte ich darauf, dass die Brötchen gut eingeweicht sind und ausreichend Bindung erhalten. Dafür verwende ich das Milch-Ei-Gemisch, unter Zugabe von fein gehackter Petersilie und Zwiebel. Die fertigen Semmelknödel sollten außen leicht gebräunt und innen fluffig sein.
Beim Anrichten lege ich die Gänsekeulen auf den Apfel-Rotkohl und platziere die Semmelknödel als Beilage neben dem Hauptgericht. Optional kann das Gericht mit einem Weinjus abgerundet werden, der durch seinen kräftigen Geschmack perfekt zur Gans passt. Die Nährwerte des Gerichts sind sehr ausgewogen, wobei das Fleisch und die Beilagen sättigend sind und Vitamine sowie Ballaststoffe liefern.
Mit diesen Tipps und Tricks gelingt ein festliches Weihnachtsmahl für die ganze Familie, das sowohl geschmacklich als auch optisch überzeugt und für unvergessliche Erinnerungen sorgt.
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