Boeuf Bourguignon Rezept mit Möhren und Schalotten: Ein Klassiker der französischen Küche

Von Johannes
Veröffentlicht am 2. November 2018
Boeuf Bourguignon mit Möhren und Schalotten
recipe cooking icon
Kochdauer
recipe servign icon
Gang

Boeuf Bourguignon ist ein klassischer französischer Schmortopf, der Genießer auf der ganzen Welt begeistert. Dieses herzhafte Gericht vereint zartes Rindfleisch mit würzigem Rotwein, Gemüse und Kräutern zu einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis.

Boeuf Bourguignon für 4 Personen
Vorbereitungszeit ca. : 30 Minuten
Garzeit ca. : 3 Stunden

Eine rustikale Küchenarbeitsplatte mit einer Vielzahl frischer Zutaten, darunter Rindfleisch, Karotten und Schalotten, die für ein Boeuf Bourguignon-Rezept vorbereitet sind.

Zutatenliste für 4 Personen

  • 1,4 kg Rindernacken
  • Rapsöl zum Braten
  • Salz und Pfeffer
  • 3 EL Tomatenmark
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 6-7 Wacholderbeeren
  • 4 Lorbeerblätter
  • 400 ml trockener Rotwein (Burgunder)
  • 600 ml kräftige Rinderbrühe
  • 1 kleines Bund Thymian
  • 8 Schalotten
  • 3-4 Möhren

Wir möchten Sie einladen, diesen kulinarischen Schatz aus dem Burgund selbst zuzubereiten. Mit hochwertigen Zutaten und ein wenig Geduld zaubern Sie ein Festmahl, das Ihre Gäste beeindrucken wird.

Lassen Sie uns gemeinsam in die Welt der französischen Küche eintauchen und ein Stück Frankreich auf Ihren Teller bringen.

Boeuf Bourguignon mit Möhren und Schalotten

Eine rustikale Küche mit einem köchelnden Topf Boeuf Bourguignon, umgeben von frischen Karotten und Schalotten. Eine warme, gemütliche Atmosphäre mit Holzutensilien und einem brodelnden Eintopf.

Dieses klassische Schmorgericht aus Burgund ist ein Genuss für Fleischliebhaber. Zartes Rindfleisch wird langsam in Rotwein geschmort und mit knackigen Möhren und süßlichen Schalotten serviert. Der intensive Geschmack entfaltet sich während der langen Garzeit. Ein perfektes Wintergericht für gemütliche Abende.

 

Vorbereitungszeit und Garzeit Boeuf Bourguignon

Ein Topf Boeuf Bourguignon, der mit Karotten und Schalotten auf dem Herd köchelt.

Die Zubereitung unseres Boeuf Bourguignon mit Möhren und Schalotten erfordert etwas Zeit, aber das Ergebnis ist jeden Aufwand wert.

Wir rechnen mit etwa 30 Minuten für die Vorbereitung der Zutaten. Das Schneiden des Rindfleischs, Putzen der Gemüse und Vorbereiten der Gewürze nehmen die meiste Zeit in Anspruch.

Die Garzeit beträgt insgesamt etwa 3 Stunden. In dieser Zeit schmort das Fleisch langsam und wird wunderbar zart.

Die Aromen können sich voll entfalten und verbinden sich zu einem harmonischen Geschmackserlebnis.

Wir empfehlen, das Gericht im Ofen bei niedriger Temperatur zu garen. So bleibt das Fleisch saftig und entwickelt eine unvergleichliche Textur.

Während der langen Garzeit können wir uns anderen Dingen widmen. Das Gericht braucht kaum Aufmerksamkeit und verbreitet einen verführerischen Duft in der Küche.

Am Ende wird unsere Geduld mit einem erstklassigen Boeuf Bourguignon belohnt.

Zubereitung Schritt für Schritt 

Fleisch Vorbereiten Und Marinieren

Wir beginnen mit der sorgfältigen Vorbereitung des Rindfleischs.

Das Fleisch wird trocken getupft und in gleichmäßige Würfel geschnitten. Diese Methode gewährleistet eine optimale Aufnahme der Aromen und eine gleichmäßige Garzeit.

Für ein besonders zartes Ergebnis empfehlen wir, das Fleisch über Nacht in einer Mischung aus Rotwein, Kräutern und Gewürzen zu marinieren.

Anbraten Und Basis Aromatisieren

In einer heißen Pfanne braten wir die Fleischwürfel portionsweise in Rapsöl an. Dies ist entscheidend für die Entwicklung des vollen Geschmacks.

Anschließend geben wir das Fleisch in einen großen Topf und würzen es mit Salz und Pfeffer.

Tomatenmark wird hinzugefügt und kurz angeröstet, um die Aromen zu intensivieren. Die Gewürze folgen, bevor wir mit Wein und Brühe ablöschen.

Schmorgericht Aufbauen

Nun lassen wir das Gericht bei niedriger Temperatur etwa 2,5 Stunden schmoren.

Der Thymian wird frisch hinzugefügt und verleiht dem Gericht seine charakteristische Note.

Sobald das Fleisch zart ist, kochen wir die Sauce ohne Deckel ein, bis sie leicht sämig wird. Bei Bedarf kann etwas Kartoffelstärke zum Binden verwendet werden.

Beilagen Zubereiten

Währenddessen widmen wir uns den Beilagen.

Möhren werden geschält, klein geschnitten und kurz blanchiert.

Schalotten vierteln wir und braten sie in Rapsöl glasig. Diese Komponenten geben wir zum Fleisch und lassen alles weitere 10 Minuten köcheln.

Finalisieren Und Servieren

Zum Schluss prüfen wir die Konsistenz der Sauce und schmecken das Gericht ab.

Für ein besonders edles Ergebnis empfehlen wir die Verwendung von Entrecôte und einer hochwertigen Brühe.

Das fertige Boeuf Bourguignon richten wir auf vorgewärmten Tellern an und garnieren es mit frischer Petersilie. Dazu passen hervorragend knusprige Bratkartoffeln oder cremiges Kartoffelpüree.

Tipps zum Boeuf Bourguignon Rezept

Bei der Zubereitung von Bœuf Bourguignon mit Möhren und Schalotten empfehlen wir einige bewährte Tricks.

Das Fleisch sollten wir vor dem Anbraten gründlich trocken tupfen, damit es eine schöne Kruste bekommt.

Wir schneiden die Möhren in gleichmäßige Stücke, damit sie gleichzeitig gar werden. Für die Schalotten eignen sich kleine Exemplare am besten - so bleiben sie beim Schmoren schön in Form.

Der Rotwein spielt eine wichtige Rolle für den Geschmack. Wir verwenden einen kräftigen Burgunder, der dem Gericht seinen charakteristischen Geschmack verleiht.

Zum Eindicken der Sauce rühren wir etwas Mehl unter. Das verleiht ihr eine samtige Konsistenz.

Für besonders zartes Fleisch lassen wir das Bœuf Bourguignon über Nacht im Kühlschrank durchziehen.

Am nächsten Tag wärmen wir es vorsichtig auf. So entfalten sich die Aromen noch besser. Frische Kräuter wie Thymian und Petersilie geben wir erst kurz vor dem Servieren dazu.

Perfekte Weinbegleitung zum Boeuf Bourguignon

Für unser Boeuf Bourguignon mit Möhren und Schalotten empfehlen wir einen kräftigen Rotwein. Ein Burgunder passt hervorragend, da er aus der gleichen Region stammt wie das Gericht selbst.

Wir bevorzugen einen Pinot Noir mit fruchtigen Noten und sanften Tanninen.

Alternativ eignet sich auch ein Bordeaux-Blend gut. Die Kombination aus Cabernet Sauvignon und Merlot harmoniert wunderbar mit den intensiven Aromen des geschmorten Rindfleisches.

Ein mittelschwerer bis vollmundiger Wein mit Noten von dunklen Früchten und einem Hauch von Eiche rundet das Geschmackserlebnis perfekt ab.

Für Weißweinliebhaber bietet sich ein kräftiger Chardonnay an. Seine buttrige Textur und die leichte Säure ergänzen die cremige Sauce des Gerichts.

Wir empfehlen einen gut gereiften Chardonnay mit dezenten Holznoten.

Rezept teilen
Johannes profile photo
Johannes

Keine Beschreibung

0 Kommentare