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Ein echter Superstar auf jeder Grillparty sind Scheinekarrées, die auch den Beinamen Krone und Frenched Rack tragen. Hierbei handelt es sich um ein Teilstück des Schweinerückens mit einzeln freigelegten Rippenknochen. Das Schweinekotelett ist im Prinzip ein Cut des Frenched Rack, nur einem Knochen breit. Perfekt lassen sie sich im Ganzen grillen. Für einen sehr aromatischen Fleischgeschmack sorgen das intramuskuläre Fett und der Fettrand. Deswegen sind nicht zu starke Gewürze erforderlich. Und wer keine schwarzen Knochen auf dem Teller haben möchte, kann die herausstehenden Knochenstücke beim Garen mit Alufolie umwickeln. Problem gelöst. Zweifelsohne sind die Frenched Racks ein Hingucker beim BBQ. Das Fleisch ist sehr zart und damit für jeden einen Genuss.
Das Karrée ist ein Teilstück des Schweinerücken. Bei uns vom CourmetCutClub kommt es vom Fläminger Strohschwein. Den Cut schneiden unsere Fleischer mit den Rippenknochen heraus. Vergleichen lässt sich der Schweinerücken übrigens mit dem Roastbeef beim Rind. Die Fleischqualität zeichnet sich daher von einer großen Zartheit aus. Das Fleisch selbst ist kurzfaserig. Zum Frenched Rack, Karree gehört auch eine dicke Schwarte und das ist gut so. Warum? Anders als bei Schweinen aus der Massentierhaltung haben unsere Strohschweine viel Auslauf, auch wachsen sie langsamer. Dadurch besitzen sie ein wahrlich aromatisches Fett. Problemlos lässt es sich mitessen oder zu Schwartenchips knusprig rösten. Ein wahrer Genuss.
Das Karrée ist ein Teilstück des Schweinerücken. Bei uns Fleischrebellen kommt es vom Fläminger Strohschwein. Den Cut schneiden unsere Fleischer mit den Rippenknochen heraus. Vergleichen lässt sich der Schweinerücken übrigens mit dem Roastbeef beim Rind. Die Fleischqualität zeichnet sich daher von einer großen Zartheit aus. Das Fleisch selbst ist kurzfaserig. Zum Frenched Rack, Karree gehört auch eine dicke Schwarte und das ist gut so. Warum? Anders als bei Schweinen aus der Massentierhaltung haben unsere Strohschweine viel Auslauf, auch wachsen sie langsamer. Dadurch besitzen sie ein wahrlich aromatisches Fett. Problemlos lässt es sich mitessen oder zu Schwartenchips knusprig rösten. Ein wahrer Genuss.
French Racks, Pork Chops, Schweinekotelett
Du bist gut beraten, wenn Du das Karree in einem Stück garst. Wenn Du magst, marinierst Du es vorab oder würzt es einfach mit Salz sowie Pfeffer. Fertig. Bei einer Zubereitung auf dem Grill bietet sich für das Frenched Rack eine Gartemperatur von circa 150° C an. Die Kerntemperatur ist bei rund 63° C ideal. Am besten hast Du immer ein Thermometer bei der Fleischzubereitung griffbereit. Hat das Frenched Rack seine Kerntemperatur erreicht, lässt Du es kurz auf dem Teller ruhen. Auf diese Weise verteilen sich die Fleischsäfte ganz wunderbar. Das optimiert zusätzlich das Geschmackserlebnis.
Hier kannst Du Dich ganz nach Deinem Geschmack austoben. Großartig sind Patatas Bravas und damit kleine Kartoffelstücke in einer scharfen Tomatensoße. Mais mit Bacon sind ebenfalls gelungene Beilagen zum Frenched Rack. Wer es etwas cleaner mag, der wählt einfach Baguette und Grillgemüse.
Wie bereits zu Anfang erwähnt, braucht das aromatische Fleisch keine starke Würzung. Schwarzer Pfeffer und Meersalz reichen aus. Du kannst jedoch auch zu Kräutern wie Rosmarin oder Bärlauch greifen. Sogar Muskat passt zum Frenched Rack.
Die Möglichkeiten für eine Marinade für Frenched Rack sind vielfältig. Daher sei hier nur ein Beispiel mit Paprikapulver, Koriander, Fenchel, Pfeffer, Senf und Majoran gewählt. Auch ein bisschen Salz darf nicht fehlen. Sehr gut lässt sich zudem mit Knoblauch das Frenched Rack marinieren.
Wir empfehlen die Zubereitung auf eine Kerntemperatur von::
Alle Kerntemperaturen sollten mit einem Garthermometer gemessen werden.
Du kannst bei uns Frenched Rack und Kotelett von Fläminger Strohschwein kaufen und kannst Du Dir sicher sein, dass das Fleisch von glücklichen Schweinen stammt. Die Fläminger Strohschweine werden mit vom Landwirt selbst angebauten Getreide und Gras gefüttert, sie haben viel Platz zum Laufen und Spielen und ja: Schweine mögen es, sich zu beschäftigen. Das Platzangebot entspricht den strengen Anforderungen der deutschen “Initiative Tierwohl”.
Du hast Lust auf unser Frenched Rack oder unser Kotelett? Dank des 40-tägigen Dry-Aging ist es eine ganz besondere Spezialität, zart im Biss, nur rosa zu garen, saftig und besonders intensiv im Geschmack. Unsere Produkte werden sorgfältig und in biologisch abbaubaren Verpackungen mit DHL-Express versandt. Wir garantieren für die Einhaltung der Kühlkette und die zuverlässige Lieferung zum Wunschtermin.
Du möchtest für deine Grillparty, deinen Geburtstag oder deine Feier Schweinekotelett oder Frenched Rack bestellen? Dann trag den Wunschtermin beim Check-out des Bestellvorgangs in unserem Shop ein. Pünktlich zum Termin erhältst Du Dein Fleisch. Garantiert!
