Lammkotelett
Das Lammkotelett stammt vom Rücken des Tieres. Dieser wiederum besteht aus Lende und Lammfilet sowie den dazugehörigen Verbindungswirbeln. Damit ist dieser Cut „ein doppeltes T-Bone“ und ein echtes Geschmackserlebnis – auch außerhalb der Osterzeit. Der fettige Rand des Lammkoteletts verhilft zu einem aromatischen Geschmack und jede Menge Saftigkeit.
Was ist am Lammkotelett so besonders?
Bei einem Lamm handelt es sich um das Jungtier vom Schaf. Es kann ein Alter von bis zu einem Jahr haben. Das Fleisch ist zart und mild im Geschmack. Das Lammfleisch lässt sich noch in Milchlämmer und Mastlämmer unterteilen. Ein Milchlamm ist mindestens zwei Monate alt, jedoch jünger als sechs Monate. Es erhielt kein Grünfutter, sondern nur die Muttermilch. Das macht das Fleisch sehr hell. Bei den Mastlämmern hingegen ist die Fleischfarbe dunkelrosa. Auch ein wenig Fett ist vorhanden. Ein Mastlamm kann bis zu 12 Monaten alt sein.
Bezüglich des Lammkoteletts gibt es eine Unterscheidung in Lenden- und Stielkoteletts. Beide Kotelettarten eignen sich zum Grillen und kurzen Braten. Ihr Fleisch ist saftig sowie zart. Wird das Fleisch vom Knochen getrennt, trägt es den Beinamen Lamm-Chops. Während die Stielkoteletts für gewöhnlich einzeln gekauft werden, sind die Lendenkoteletts verhältnismäßig klein, deswegen werden sie doppelt portioniert und als Schmetterlingskotelett angeboten.
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Lammkotelett Zubereitung
Das Fleisch zuzubereiten, ist gar nicht so schwer, wie es dem ungeübten Hobbykoch oft erscheint. Die Garzeit des Lammkoteletts ist kurz. Du kannst es in der heimischen Küche garen oder auch draußen auf dem Grill bzw. Smoker. Damit ist Lammkotelett ideal für alle Jahreszeiten und Anlässe.
Lammkotelett auf dem Grill zubereiten
Ohne Probleme lassen sich Lammkoteletts auf dem Grill zubereiten. Am besten marinierst Du sie dafür, lässt sie kurz abtropfen und legst sie dann auf den heißen Grillrost. Die Garzeit für die Lammkoteletts beläuft sich auf kurze drei Minuten pro Seite.
Lammkotelett in der Pfanne zubereiten
Gerade keine Lust zum Grillen? Kein Problem. Lammkoteletts aus der Pfanne schmecken ebenfalls wunderbar. Hierfür holst Du das Fleisch rund 30 bis 60 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. Auf diese Weise erreicht es Raumtemperatur. Dann lässt Du die Grillpfanne heiß werden. Von beiden Seiten brätst Du das Lammkotelett etwa zwei bis drei Minuten an. Fertig sind sie, wenn sie außen knusprig braun sind.
Lammkotelett smoken - Lammkotelett im Smoker zubereiten
Für eine Zubereitung im Smoker wärmst Du das Gerät auf 110° C auf. Die Garzeit für die Lammkoteletts beläuft sich auf etwa 30 Minuten. Für ein noch besseres Geschmackserlebnis pinselst Du sie in der Zeit dreimal mit einer Marinade ein. Sobald das Lamm eine Kerntemperatur von 50° C erreicht hat, nimmst Du es vom Rost. Dann verleihst Du ihm durch ein kurzes Angrillen bei hoher Hitze eine knusprige Kruste.
Lammkotelett im Backofen zubereiten
Ein Klassiker ist, das Lammkotelett im Backofen zuzubereiten. Hierfür haben wir für Dich eine besondere Idee: Du schälst vorab Kartoffeln und schneidest sie in Scheiben. Dann belegst Du das Backblech mit den Scheiben. Auf sie bettest Du die Lammkoteletts und würzt sie vorsichtig mit Salz, Olivenöl und Pfeffer. Bei Ober- und Unterhitze sowie einer Gartemperatur von 180° C garst Du die Lammkoteletts. Rechne mit einer Garzeit von rund 45 Minuten.
Klassische Beilagen zum Lammkotelett
Buntes Grillgemüse, eingelegte Champignons, grüner Spargel und auch Bohnen harmonieren gut mit dem Lammkotelett. Kartoffeln, Polenta, Reis oder ein Nudelsalat dienen als kohlenhydrathaltige Beilage. Da Lamm auch gern im Orient gegessen wird, kannst Du auch hervorragend orientalische Beilagen zum Lammkotelett kombinieren.
Lammkotelett würzen
Du solltest das Lammfleisch erst kurz vor dem Braten oder Garen salzen, weil das Salz dem Fleischstück Flüssigkeit entzieht. Es kann dann sehr trocken werden. Da Du Lammkotelett nur kurz anbrätst, kannst Du es auch gut nach dem Garen würzen. Pfeffer und Kräuter sind immer eine gute Wahl.
Lammkotelett marinieren
Du möchtest das Lammkotelett marinieren? Aber natürlich doch. Mach das. Eine leckere Idee ist eine Marinade aus frischem Thymian, Olivenöl, Honig und ein wenig Salz sowie Pfeffer. Vor dem Anbraten legst Du die Koteletts in die Marinade ein. So erhalten sie einen verführerisch süßen Geschmack.
Lammkotelett Kerntemperaturen
| Very Rare (English) | 50° C |
| Rare | 52-56° C |
| Medium Rare | 56-58° C |
| Medium | 58-62° C |
| Well Done | 68° C |
| Very Well Done | 78° C |
Wir empfehlen die Zubereitung auf eine Kerntemperatur von:
55-57° C
Alle Kerntemperaturen sollten mit einem Garthermometer gemessen werden.
Lammkotelett Online kaufen
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