Lammkotelett

Das Lammkotelett stammt vom Rücken des Tieres. Dieser wiederum besteht aus Lende und Lammfilet sowie den dazugehörigen Verbindungswirbeln. Damit ist dieser Cut „ein doppeltes T-Bone“ und ein echtes Geschmackserlebnis – auch außerhalb der Osterzeit. Der fettige Rand des Lammkoteletts verhilft zu einem aromatischen Geschmack und jede Menge Saftigkeit.

Was ist am Lammkotelett so besonders?

Bei einem Lamm handelt es sich um das Jungtier vom Schaf. Es kann ein Alter von bis zu einem Jahr haben. Das Fleisch ist zart und mild im Geschmack. Das Lammfleisch lässt sich noch in Milchlämmer und Mastlämmer unterteilen. Ein Milchlamm ist mindestens zwei Monate alt, jedoch jünger als sechs Monate. Es erhielt kein Grünfutter, sondern nur die Muttermilch. Das macht das Fleisch sehr hell. Bei den Mastlämmern hingegen ist die Fleischfarbe dunkelrosa. Auch ein wenig Fett ist vorhanden. Ein Mastlamm kann bis zu 12 Monaten alt sein.

Bezüglich des Lammkoteletts gibt es eine Unterscheidung in Lenden- und Stielkoteletts. Beide Kotelettarten eignen sich zum Grillen und kurzen Braten. Ihr Fleisch ist saftig sowie zart. Wird das Fleisch vom Knochen getrennt, trägt es den Beinamen Lamm-Chops. Während die Stielkoteletts für gewöhnlich einzeln gekauft werden, sind die Lendenkoteletts verhältnismäßig klein, deswegen werden sie doppelt portioniert und als Schmetterlingskotelett angeboten.

Das Fleisch zuzubereiten, ist gar nicht so schwer, wie es dem ungeübten Hobbykoch oft erscheint. Die Garzeit des Lammkoteletts ist kurz. Du kannst es in der heimischen Küche garen oder auch draußen auf dem Grill bzw. Smoker. Damit ist Lammkotelett ideal für alle Jahreszeiten und Anlässe.

Klassische Beilagen zum Lammkotelett

Buntes Grillgemüse, eingelegte Champignons, grüner Spargel und auch Bohnen harmonieren gut mit dem Lammkotelett. Kartoffeln, Polenta, Reis oder ein Nudelsalat dienen als kohlenhydrathaltige Beilage. Da Lamm auch gern im Orient gegessen wird, kannst Du auch hervorragend orientalische Beilagen zum Lammkotelett kombinieren.

Lammkotelett würzen

Du solltest das Lammfleisch erst kurz vor dem Braten oder Garen salzen, weil das Salz dem Fleischstück Flüssigkeit entzieht. Es kann dann sehr trocken werden. Da Du Lammkotelett nur kurz anbrätst, kannst Du es auch gut nach dem Garen würzen. Pfeffer und Kräuter sind immer eine gute Wahl.

Lammkotelett marinieren

Du möchtest das Lammkotelett marinieren? Aber natürlich doch. Mach das. Eine leckere Idee ist eine Marinade aus frischem Thymian, Olivenöl, Honig und ein wenig Salz sowie Pfeffer. Vor dem Anbraten legst Du die Koteletts in die Marinade ein. So erhalten sie einen verführerisch süßen Geschmack.