St. Louis Cut - Ribs

St. Louis Ribs: Meisterhafte Zubereitung und Tipps für saftige Fleischgenüsse

St. Louis Ribs sind eine beliebte Variante von Spareribs, die ihren Ursprung in der Stadt St. Louis in den USA haben. Sie erfreuen sich nicht nur in ihrer Heimatstadt großer Beliebtheit, sondern haben auch in vielen anderen Ländern, einschließlich Deutschland, zahlreiche Fans gefunden. St. Louis Cut Spareribs zeichnen sich durch ihre einheitliche Form und Größe aus, die das Grillen und Servieren erleichtern. Bei dieser speziellen Zubereitungsmethode werden die Spareribs so geschnitten, dass Knorpel und überschüssiges Fett entfernt werden und nur das saftige Fleisch übrigbleibt.

Die Zubereitung von St. Louis Cut Rippchen erfordert etwas Geschick, kann aber mit ein wenig Übung auch zu Hause gelingen. Um das beste Ergebnis zu erzielen, ist die richtige Auswahl des Fleisches entscheidend. Duroc Spareribs, eine Schweinerasse, die für ihr schmackhaftes Fleisch und ihre gute Fettverteilung bekannt ist, eignen sich hervorragend für St. Louis Cut.

Neben der Auswahl des richtigen Fleisches und des passenden Schnitts spielen auch die richtige Zubereitung und das richtige Equipment eine wichtige Rolle. Spareribs auf dem Gasgrill zubereiten oder Smoken mit dem Gasgrill sind gängige Methoden, um das Fleisch schonend und schmackhaft zuzubereiten. Dabei sollte man auf die optimale Temperatur achten und eventuell Gasgrill-Tipps befolgen, um saftige und zarte Rippchen zuzubereiten. Ein weiterer Aspekt, der das Geschmackserlebnis abrundet, sind geeignete Marinaden und Gewürze, die den charakteristischen Geschmack der St. Louis Ribs hervorheben.

Grundlagen des Ribs St. Louis

Was ist der Unterschied zwischen Ribs St. Louis und Spareribs?

Ribs St. Louis, auch als St. Louis-Style Ribs bekannt, sind ein spezieller Schnitt von Schweinerippchen. Im Vergleich zu herkömmlichen Spareribs haben sie eine gleichmäßigere Form und sind frei von faserigem und zähem Knorpel. Dies ermöglichten eine gleichmäßigere Garzeit und eine bessere Textur beim Essen.

So schmeckt das Ribs St. Louis

Ribs St. Louis zeichnen sich durch ihr saftiges, zartes Fleisch und den intensiven Geschmack aus. Das Fleisch ist aufgrund der St. Louis-Cut Technik näher am Knochen, was zu einem köstlichen, knochen-nahen Aroma führt. Sie können sowohl in trockener Marinade (Dry Rub) als auch in feuchter Marinade (Wet Rub) zubereitet werden.

Der Cut: Ribs St. Louis

Der St. Louis Cut wird aus dem mittleren Rippenbereich des Schweins gewonnen und beinhaltet die Entfernung von überschüssigem Fett und Knorpel. Dieser Schnitt sorgt dafür, dass die Rippchen gleichmäßiger garen und leichter zu handhaben sind.

Teilstücke Ribs St. Louis

Die Ribs St. Louis bestehen aus zwei Hauptteilen:

1. Flache Rippen: Diese liegen näher am Brustkorb des Schweins und haben eine größere Fleischmenge pro Knochen.
2. Spitze Rippen: Diese befinden sich am äußeren Ende der Rippen und weisen eine höhere Fettmenge auf, was zu einem saftigen Geschmack führt.

Dry-Aged oder Wet-Aged Ribs St. Louis

Dry-Aged und Wet-Aged beziehen sich auf die Reifungsmethoden des Fleischs. Bei der Dry-Aged-Methode wird das Fleisch für mehrere Wochen in einer kontrollierten Umgebung getrocknet, wodurch eine Konzentration der Geschmacksstoffe entsteht. Wet Aged hingegen bedeutet, dass das Fleisch vakuumverpackt und gekühlt gelagert wird, um die Geschmackskonzentration zu erhöhen.

Beide Methoden können bei der Zubereitung von Ribs St. Louis verwendet werden, je nach individuellen Vorlieben.

Warum Spezial Cut Ribs St. Louis

Der spezielle St. Louis Cut bietet einige Vorteile gegenüber herkömmlichen Spareribs:

• Er ermöglicht eine gleichmäßigere Garzeit
• Er reduziert die Menge an zähem Knorpel- und Fettgewebe
• Er lässt sich leichter handhaben und servieren
• Er erzeugt ein köstliches, knochen-nahes Aroma

Es lohnt sich also, bei der Auswahl des Rippchen-Cuts auf die St. Louis Cut Ribs zurückzugreifen, um ein optimales Geschmackserlebnis zu erzielen.

Herkunft und Ernährung vom Ribs St. Louis

Die verschiedenen Schweinerassen

Um den besonderen Geschmack von Ribs St. Louis zu erzielen, werden verschiedene Schweinerassen verwendet, darunter das Duroc-Schwein, welche für ihre hervorragende Fleischqualität und gute Marmorierung bekannt sind. Eine weitere wichtige Rasse ist das fränkische Landschwein, das für seine hohe Fleischanlage geschätzt wird.

Herkunft und Zucht

Wie der Name schon sagt, kommt der St. Louis Cut ursprünglich aus den USA, genauer gesagt aus der Stadt St. Louis in Missouri. Dort hat sich diese besondere Art des Fleischzuschnitts aus dem Pork Sparerib entwickelt und ist heute vor allem in der amerikanischen Barbecue-Kultur fest verankert. Bei der Zucht der Schweine wird großer Wert auf eine artgerechte Haltung gelegt, da dies einen positiven Einfluss auf den Geschmack und die Qualität des Fleisches hat.

Marmorierung bzw. Marbeling

Die Marmorierung ist ein wichtiger Aspekt bei der Herstellung von Ribs St. Louis. Bei guter Qualität sollte das Fleisch eine schöne, gleichmäßige Durchsetzung von Fettadern aufweisen, die beim Garen im Barbecue-Smoker für zusätzliches Aroma und eine zarte Konsistenz sorgen. Auf diese Weise bleibt das Fleisch bei langem und langsamem Smoken saftiger und schmeckt intensiver.

Insgesamt sind Ribs St. Louis besonders bei Liebhabern des amerikanischen Barbecues beliebt. Sie zeichnen sich durch ihren hohen Fleischanteil und die gute Marmorierung aus, die sowohl im Geschmack als auch in der Konsistenz überzeugen. Besonders Duroc-Spareribs und Fleisch vom fränkischen Landschwein sind für diese Zubereitungsart geeignet, und man benötigt oft keinen zusätzlichen Fettrand, da das Fleisch beim langsamen Garen im Rauch genug Geschmack erhält.

Zubereitung Ribs St. Louis

Die Zubereitung von Ribs St. Louis ist vielseitig und kann auf verschiedene Arten erfolgen. In diesem Abschnitt werden verschiedene Methoden wie Braten, Grillen, Backofen, Sous-Vide, Würzen und Marinieren, sowie Garzeiten und Kerntemperaturen behandelt.

Braten

Beim Braten von St. Louis Ribs wird das Fleisch zunächst von der Membran befreit und mit einem Gewürzrub eingerieben. Anschließend kann das Fleisch in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rund fünf Minuten pro Seite angebraten werden, bis es eine goldbraune Kruste bildet. Das Fleisch sollte anschließend bei niedriger Hitze weitergegart werden, bis es zart ist.

Grillen

Um St. Louis Ribs auf dem Grill zuzubereiten, sollte das Fleisch ebenfalls von der Membran befreit und mit einem Gewürzrub eingerieben werden. Die Ribs werden anschließend bei indirekter Hitze auf den Grill gelegt (Knochen nach unten) und mit geschlossenem Deckel gegrillt. Die Garzeit beträgt etwa vier bis fünf Stunden bei einer Temperatur von 110-130°C. Während des Grillens kann das Fleisch mehrmals mit einer Mischung aus Apfelsaft und Apfelessig bepinselt werden, um es saftig zu halten.

Backofen

Die Zubereitung von St. Louis Ribs im Backofen ist ähnlich wie beim Grillen. Nachdem das Fleisch von der Membran befreit und mit einem Gewürzrub eingerieben wurde, wird es bei 110-130°C für etwa vier bis fünf Stunden im Ofen gegart. Um die Ribs saftig zu halten, kannst du sie auch hier während der Garzeit mehrmals mit einer Mischung aus Apfelsaft und Apfelessig bepinseln.

Sous-Vide

Die Sous-Vide-Methode ermöglicht die Zubereitung von besonders zarten Ribs. Das Fleisch wird zunächst von der Membran befreit, mit einem Gewürzrub eingerieben und vakuumversiegelt. Anschließend werden die Ribs im Wasserbad bei einer Temperatur von etwa 60-65°C für 24-36 Stunden gegart. Nach dem Garen können die Ribs noch kurz auf dem Grill oder im Ofen gebräunt werden.

Würzen und Marinieren

Für die authentische St.-Louis-Style-Geschmacksnote ist eine Mischung aus würzigen und süßen Aromen wichtig. Eine typische Gewürzmischung besteht aus braunem Zucker, geräuchertem Paprika, Knoblauchpulver, schwarzer Pfeffer, Salz und Zwiebelpulver. Für zusätzliche Würze kann Senf, Cayennepfeffer und Chilipulver hinzugefügt werden. Vor dem Garen sollten die Ribs mindestens eine Stunde im Kühlschrank mariniert werden, um die Aromen einziehen zu lassen.

Garzeiten und Kerntemperaturen

Die Garzeit von St. Louis Ribs beträgt bei einer Temperatur von 110-130°C etwa vier bis fünf Stunden. Die optimale Kerntemperatur liegt bei etwa 93°C, um zarte und saftige Ribs zu erreichen.

Ruhezeit und Anrichtung

Nach dem Garen sollten die St. Louis Ribs etwa 10-15 Minuten ruhen, bevor sie serviert werden. Diese Ruhezeit ermöglicht es dem Fleisch, den Saft wieder aufzunehmen und noch zarter zu werden. Anschließend können die Ribs in einzelne Stücke geschnitten und mit einer Barbecue-Sauce serviert werden.

Ratgeber zum Kauf und Lagerung von Ribs St. Louis

Einkauf

Achte darauf, dass die Spare Ribs eine gleichmäßige Dicke und Marmorierung aufweisen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Das Fleisch sollte rosig und frisch, ohne unangenehmen Geruch oder verfärbte Stellen sein. Vergewisser sich, dass das Fleisch nicht zu viel Fett oder Knorpel enthält, da dies die Qualität und Textur beeinträchtigen kann.

Aufbewahrung und Auswahl eines Ribs St. Louis

Achte bei der Auswahl der Ribs auf die Marmorierung und Qualität des Fleisches. Eine gute Marmorierung sorgt für ein zarteres und schmackhafteres Ergebnis. Um die Qualität des Fleisches zu beurteilen, überprüfe, ob das Fleisch fest und elastisch ist und ob es wenig, bis kein übermäßiges Fett oder Bindegewebe hat.

Lagerung und Haltbarkeit

Nach dem Kauf sollte das Fleisch so schnell wie möglich gekühlt werden, um Frische und Geschmack zu erhalten. Ribs St. Louis sollten innerhalb von drei Tagen nach dem Kauf zubereitet oder eingefroren werden.

Kühlschrank

Lagere die Ribs in der originalen Verpackung im kältesten Teil des Kühlschranks, um die optimale Frische zu gewährleisten. Wenn du die Ribs länger als einen Tag im Kühlschrank lagern möchten, wickel sie in Frischhaltefolie oder Alufolie ein, um sie vor Luft und Feuchtigkeit zu schützen.

Gefrierfach

Wenn du die Ribs einfrieren möchtest, solltest du sie ebenfalls in Frischhaltefolie oder Alufolie einwickeln und in einem luftdichten Plastikbeutel oder einem Vakuumbeutel aufbewahren. Achte darauf, das Datum auf den Beutel zu schreiben, damit du später weißt, wie lange sie eingefroren sind. Ribs St. Louis können 3-4 Monate im Gefrierfach gelagert werden, ohne dass dies zu einem Qualitätsverlust führt. Taue die Ribs langsam im Kühlschrank auf, bevor du sie zubereitest.

Aufwärmen

Um die Ribs St. Louis aufzuwärmen, lege sie auf eine Auflaufform oder einen Rost und bedecke sie locker mit Alufolie. Heize den Ofen auf 120 °C vor und erwärme die Ribs 15-20 Minuten, bis sie die gewünschte Temperatur erreicht haben. Dies wird dazu beitragen, dass die Ribs zart und saftig bleiben.

Rezepte und Beilagen Ribs St. Louis

Verschiedene Rezepte Ribs St. Louis

Es gibt viele köstliche Möglichkeiten, Ribs St. Louis zuzubereiten. Eine gängige Methode ist, sie nach dem St. Louis-Style zu marinieren, bei dem die Rippchen über Nacht in einer Gewürzmischung eingelegt werden und dann langsam gegrillt werden, bis sie zart sind.

Knusprige Kartoffeln

Als Beilage passen knusprige Kartoffeln hervorragend zu Ribs St. Louis. Die Kartoffeln in Spalten schneiden, mit Olivenöl, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen und im Ofen backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Pilzpfanne

Eine Pilzpfanne ist eine weitere fantastische Beilage, die gut zu Ribs St. Louis passt. Champignons, Zwiebeln und Knoblauch in etwas Olivenöl anbraten, mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken und als köstliche Beilage servieren.

Frischer Salat

Ein frischer Salat ist eine leichtere Beilage, die das kräftige Aroma der Ribs St. Louis ausgleicht. Kombiniere gemischte Blattsalate, Tomaten, Gurken, Paprika, Oliven und Feta-Käse, und serviere das alles mit einem einfachen Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer.

Grüner Spargel vom Grill

Grüner Spargel vom Grill ist eine köstliche und gesunde Beilage zu Ribs St. Louis. Den Spargel in Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren und direkt auf dem Grill garen, bis er leicht gebräunt und zart ist. Mit einem Spritzer Zitrone und frischer Petersilie servieren.

Insgesamt sind Ribs St. Louis ein vielseitiges Gericht, das sich hervorragend mit verschiedenen Beilagen kombinieren lässt. Deiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt, wenn es darum geht, das perfekte Essen mit Ribs St. Louis und köstlichen Beilagen zu kreieren. Guten Appetit!

Häufig gestellte Fragen

Was ist der Unterschied zwischen St. Louis Cut und Baby Back Ribs?

St. Louis Cut Rippchen sind aus der dünnen Kotelettseite des Schweins geschnitten und haben eine rechteckige Form. Im Vergleich dazu stammen Baby Back Ribs aus dem oberen Rückenbereich und haben eine leicht gebogene Form. St. Louis Cut Rippchen enthalten in der Regel mehr Fleisch und Fett als Baby Back Ribs.

Wie bereite ich St. Louis Cut Rippchen auf dem Gasgrill zu?

Beginne, indem du die Rippchen mit deinen bevorzugten Gewürzen oder Marinade einreibst. Lege die Räucherchips in einer Räucherbox und stelle diese auf den Gasgrill bei niedriger Hitze. Lege die Rippchen auf den Grill und schließe den Deckel, um sie indirekt bei etwa 120-150 °C zu garen. Grille die Rippchen für etwa 2–3 Stunden, oder bis das Fleisch zart ist und leicht von den Knochen fällt.

Welche Räucherchips passen am besten zu St. Louis Cut Rippchen?

Hickory, Mesquite und Apfelholz sind beliebte Räucherchips für St. Louis Cut Rippchen. Experimentiere mit verschiedenen Holzarten, um die perfekte Rauchigkeit für deinen Geschmack zu finden. Achte darauf, die Räucherchips vor dem Grillen einzuweichen, damit sie langsamer rauchen und mehr Aroma abgeben.

Worin liegt der Unterschied zwischen St. Louis Cut und anderen Spare Rib Cuts?

St. Louis Cut Rippchen sind eine spezielle Art von Spareribs, die aus dem Fleisch der Schweinekotelettseite geschnitten und in eine rechteckige Form getrimmt werden. Sie unterscheiden sich von anderen Spare Rib Cuts, wie z.B. Baby Back Ribs und herkömmlichen Spareribs, in Form, Größe und Fleischigkeit.

Was ist die ideale Kerntemperatur für St. Louis Cut Rippchen?

Die ideale Kerntemperatur für St. Louis Cut Rippchen liegt bei etwa 90-95 °C. Du kannst ein Fleischthermometer verwenden, um die Kerntemperatur während des Grillens zu überprüfen. Wenn das Fleisch zart ist und leicht von den Knochen fällt, sind die Rippchen fertig.